うどん学校３日目

３月４日　
今日は、だしの勉強と、製粉業者による天ぷら講習。
標準的なだしもとるのだが、１０種類以上の単品のだしもとって、好きなようにブレンドしていく。






小生にしたら、せっかくたくさんの単品だしがあるので、ほとんど全部のだしを使ってみた。配合はこちら。

昆布　６６g、　煮干４２g、　椎茸６ｇ、　鯖４２ｇ、　うるめ４２ｇ、　目近４２ｇ、　本節４８ｇ、　アゴ２４ｇ、
むろあじ２４ｇ、　鮪２４ｇ、　

合計かけうどん１杯分の３６０ｇ

この白だしに、調味料をいれて、味見をしてみた。
全体的に少し甘めだが、なかなかの出来栄え。
椎茸をかなり抑えたつもりだったが、それでも後味は、椎茸の味しかしなかった。
恐るべし、干し椎茸。

お昼は、久し振りの、彦江。


昨日と違ってかなりのうまうま。

昼からは、講義の後、


大和特製の、かえしを作ったり、


手打ちなんかもやった。




花粉症のための、マスクが、痛々しいねぇ〜。

学校が終わった後、何時ものように、四国健康村に行こうと思ったが、あまりにも咳がひどくて、頭痛までしてきたので、薬を買って、ホテルに１泊することにした。
アンケートや、日記などを書いて、夜１０時半には寝た。
久し振りの布団は、気持ちがいいね〜。