ひやかけ2008-06-06 Fri 22:41
ひやかけとは、冷たく締めたうどん（麺）に、冷たい出汁をかけたもの。
つまり、冷たいかけうどん（すうどん）。 普通、「それじゃぁ、出汁を冷蔵庫で冷やしておけば簡単に出来るじゃん〜」と思うのだが、実際はそう言う訳にはいかない。 人間の舌が１番味を感じる温度は体温に近い３６℃〜３８℃。 （お酒で言うところの、ぬる燗） その温度より、高くなったり低くなったりすると、味が薄く感じるようになる。 ただし、熱いかけうどん（一般的には８０℃位）の場合、出汁を飲む時、熱い出汁と一緒にたくさんの空気を口のなかに入れるので、口の中ですぐに出汁が冷めて体温に近い温度になり味が感じやすくなる。と同時に、鼻から、熱いが故に勢い良く蒸発する湯気に含まれる香り成分を一緒に取り込むのでより一層味が豊かに感じられるようになる。 逆に、冷たい出汁の場合は、口の中に入れてもすぐには温められずに飲んでしまうので、味が感じにくく、鼻から入る香り成分も少ないので、温かい出汁と比べれば極端に薄く感じられる。 だから、おいしく感じられる冷出汁を作ろうと思えば、普通よりも多い、いりこや節が必要になる。 （節類の配合も変える必要もある） つまり、冷出汁用に別に出汁をとらなくてはいけないので、大変な手間と、節代が割高になるとても大変なメニューなのである。（あくまでも一般的に） かといって関西の拘りを持ってるお店で、メニューに、 あつあつ ３８０円 ひやあつ ３８０円 ひやひや ４５０円 とか、 かけうどん ４００円 冷かけうどん ５００円 なんて載せると、一般の人は、 「なんで冷たいだけで高いねん！冷蔵庫の電気代そんなにかかるんか？」 なんて思われるので、メニューにしにくくなる。（あくまでも小生的に） その難問をみごとに克服したのがこれ。   情熱うどん讃州で昨日、今日の２日間限定で出された「ひやかけセット」８００円。 光樹さん、雀さんのブログを見て、どうしても行きたくなってチャリを飛ばして行って来た。 普段のメニュー。     拘り。  冒頭の話に戻るが、ひやかけを単品で出すと、手間や原材料がかかるのに低価格で抑えないといけないので割に合わないが、このメニューは、竹輪、舞茸、ゲソ、獅子唐（甘長唐辛子？）等の天ぷらとセットにする事によって８００円と言う値段を付けられる（注意、８００円と言う値段を高いと言ってる訳ではない）上に、逆に食べる客に対してもお得感を出している。 すんげーアイデアである。 もちろんアイデアだけではなく、技もすんげー！ もう１回ひやかけ。  出汁を１口飲むと、とても上品ないりこの香りが口いっぱいに広がる。 関西の人達が素直に受け入れられる澄んだいりこ出汁に仕上げられてる。 その出汁にピッタリ合うバシッとした麺！ 店主のセンスが良くわかる。 これだけの物は、やはり新店には出せないと思う。 完敗やね。 店主の"讃ちゃん"（いきなり馴れ馴れしいが）とは、他のお店で２度ほどお会いしてるので、いろいろな話をさせていただきたかったが、なんせ繁盛店（有名店）なので、時間の割りに（オープン間もない１１時過ぎ）お客さんの入り方がハンパじゃなく、とても忙しそうなので挨拶を軽めにさせてもらっただけで店を出た。 本当ならここで本日オープンの踊るうどん２号店に向かうのだが、今日は約束があるのでトンボ帰り。 約束の時間には余裕があったので、以前働いていた近辺（十三、塚本）を散策♪しながらゆっくりと帰って来たらエライ目にあってしまった。  ガビョ〜〜〜ン〜〜〜。 まじっすか！ こんな事ってあるんや！！ こんなに見事にパンクしたのは初めてじゃないかな？ ある意味気持ちいい〜〜〜♪ って、のん気な事は言ってられなくなった。 せまる約束の時間に間に合わすため必死でチャリを押して汗だく  になって家に帰り、車に乗り換えてゴー  このブログによくコメントをくれる、マイミクふじこちゃ〜んとうどん屋へ。  恐らく今年３回目の千舟屋。 ふじこちゃ〜ん親子が頼んだ釜揚げうどん（小盛）と、ちく天温玉のせぶっかけ（小盛）。   小生はいつもの唐揚げ定食。今日は冷たいうどんで。   湯掻き遅れているうどん以外を、気を使っていただき先に持って来てくれたので、うどんが来るのを待てずに１個唐揚げを食べてしまってます。 あしからず。 ふじこちゃ〜んに会ったのはすんごく久し振りだったので、とても楽しい時間をおいしいものを食べながら過せました。 焼酎ありがとね  今日１番感じたこと。 讃州で、ひやかけを注文してる人が多かった事。 つまり、光樹さん、雀さん（多分それ以外でも紹介されているとおもうが）のブログをチェックしてる人が多いんやね。 それと、ひやかけを注文した人は必ず写真を撮っていた。 と言う事は、ブログをやっている人（すべての人じゃないでしょうが）も多いちゅー事やね。   |
ついてる！2008-05-30 Fri 21:43
最近の１００均はすごいんです！
ちょっと前にこんなん見つけた！  誰かの影響で前から欲しかった歩数計〜。 もちろん１００円！ 使う機会を待ってたら・・・ 今日は休み！ 朝、嫁さんに散髪代もらった！ 今日オープンのお店がある！！！ って事で、歩数計着けて歩け歩け！と思ったが、目的地はかんなり遠いので、久し振りに電車でゴォーーー  着いたのがここ。  今、何かとネット上で話題のお店、「うれう」。 １１時オープンと思いこんで着いたのが３０分前の１０時半。 まぁ、少し位待つのは平気〜〜〜なんて店の前に行くと・・・  ゲッ  まだ１時間もある 仕方なく、近くを散歩   歩数かせぐのに見ただけ。 初めての町並みをぐるぐる歩け歩け〜〜〜。 そして、ジャスト１１時半に入った。 席に案内されたのは、入って一番右の【１番席】！ 座っていきなりお姉さんに、 「いらっしゃいませ。オープンして１番のお客様です。」 なんて言われた。 ちょっと嬉しい！ なんかついてる！ 注文する前に５分位店主さんと話をした。 ブログを見てもわかるが、かなり拘ってるみたい。 今日使ってる小麦粉の説明も聞いたし、これからも１週間に２．３回は変えるらしい。 それってどうなんやろ・・・と思いながら、取りあえずメニュー。   オープニングメニューの中からまずはかけうどん。 （節類の本場は香川県？？？多分、讃岐饂飩の本場の香川県から取り寄せてるって言いたかったのかな？） オープン１番釜はすぐに出てきた。  出汁の色はかなり透明感があるが、麺はそうでもない。 出汁を１口飲むとアッサリ！ ごくごく飲めるが、うどんの出汁としては賛否両論分かれると思う。 麺の食感は見た目の通りツルツルシコシコしていた。 そして、かなり探したらしいおいしい竹輪を頂きたいので、追加注文で竹輪ぶっかけうどん。 その頃には近所のおじいおばあで満席になってたのでちょっと待って出てきたのがこちら。   竹輪がメインだという事がよくわかる盛り付け。 うどんは、あんまり冷やされてないのが小生にとってはちょっと残念。 それと、小生はこの愛知県産の小麦粉があんまり好きではないかもしれないと思った。 なんとなくバシッ！としてない印象（ちょっとわかりにくいかな？） もしかしたら、ただのボイルオーバーなのかな・・・・ しっかし、竹輪はうまかった！ もちもちで、味が濃い！ これは武器ですな。 やっぱりオープン初日は大変です。 カウンターのみ１５席の規模に４人の人でやっているのですが、なかなかうまく噛み合わずあたふたされてました。 寡黙な店主さんの拘りが前面に出て来るのにはまだまだ時間がかかると思います。 今後の行く先を見守りたいお店です。 帰る時に店主さんが、竹輪ぶっかけうどんに温泉玉子を乗せ忘れたので御代は結構ですなんて言われてかけうどん代の４８０円だけ払った。 お祝いで来たのならそんな事はせずちゃんとお金は払うのだが、そうじゃないので、ラッキー  と思ってみせを出た。こりゃ今日の小生はついてる！ よっしゃ行ってまえ！ って事で、地下鉄を乗り継ぎリベンジに参上！  山田製麺所 前回麺切れで食べれなかったし、もうそろそろオープン後落ち着いてきた頃かなっと、麺切れを恐れずついてる勢いでやってきた。 そしたらなんと、麺切れどころかお客は小生だけ！ よっしゃ！ほんまについてる！ 注文したのは、昨日から始めたひやしうどん。 薬味たち。  ひやひや。  店主さんのご好意で抹茶うどんひやあつバージョン。  どちらもめっちゃうまい！ うどんを茹でている姿、身のこなしを見ているだけで、ここはうまいうどんを食わす店だと言うことがわかる。 小生の好みで言うと、温かい出汁はすっきりとしてかなりのうまうまだが、冷たい方の出汁は、少し味が薄いように思う。（温度の関係かな？） 次回は、あつあつバージョンか、普通麺のひやあつバージョンを食べようと決めた。 こちらでは、お客さんがいないのをいいことに、かなり長い間話をさせてもらった。 小生が、うどん屋開業を目指して勉強中だと言うと、親身になってくれて思いついた事をすべて話して頂いた。 コーヒーまで頂いて恐らく１時間以上は話をさせてもらったと思う。 お店を出て、地下鉄の駅のホームで先程聞いたアドバイスを、先程貰ったコーヒーを飲みながらメモしていると自然と涙が出てきた。 みんな親切です。 やさしい人ばかりです。 自分の経験された事やコツなんかを惜しげもなく初対面の小生に話してくれます。 小生は、ついてます。 ありがとうございました。 山田製麺所は、１軒目に行ったお店とは全然違う雰囲気の明るいお店でした。 特に、奥さん（女将さん？）の笑顔が素敵でした。 心が充実したまま電車で阪急塚口駅まで帰ってきて、その気持ちのまま献血ルームに入りました。 前回来た時は、寒い時で、血管が出にくい状態だったので成分献血が出来なかったのですが、今日の小生はついてるので初成分献血が出来ました。 なんか良い事してすんごいええ気分〜〜〜。 その後やっと本日目的の散髪をして帰ってきた。 すんげー回り道をしたけど、すんげー勉強出来たし、すんげーついてるのを確認して、すんげー気分のいい休日でした   ちなみに、本日の歩数。  思った以上に歩いたね。  |
場所2008-05-26 Mon 20:35
今日のお昼はチャリンコでこんなとこに行ってきた。
 風流手打 釜揚げうどん 花園 ここは、恐らく２０年近く前に１度だけ行った事がある。 当時は、そんな特別うどん好きでもなかったし、一緒に行った人が近くの会社社長さんで夜も遅くに行ったので記憶はほとんどない。 しかしここの前は通勤で１０年以上毎日通っていた（実は今も）ので、うどん好きになってからずーーーっと気になってた。 メニュー。   注文したのは、山かけうどん（冷）６８０円 １０分も待たずに出てきた。   予想ではぶっかけうどんにとろろが掛かってるものだと思ったが、全然別物で、どちらかと言うとひやかけに近かった。 ただ、出汁の色は濃い目で甘辛く、たっぷり掛かったとろろと玉子をまぜまぜしたらええ塩梅になるように調整されてた。 麺は、紛れもない自家製でちょっと過熟成気味のツルツル麺。 エッジは立ってないが、かなりの剛麺！ お昼１２時丁度に入ったのにお客さんが１人もいなかったので、少し不安だったが、なかなか個性のあるうまいうどんだった。 お店の看板娘（かなりかわいい）さんに少しお話を聞いた。 お店は家族（両親と娘さん）だけで、２０年以上前から営業されてるらしい。 近くに大きな会社があり、そこの社員さんが定食を食べに来てくれているので長く営業出来ているのだと言う。 だから、  日曜日は休み。 昔は日曜もやられていたらしいが、近くに大型ショッピングモールが出来たお陰で、家族連れのお客さんが減ったため仕方なく休みにし、夜営業も深夜２時までやってたらしいが、時代の流れで１１時（それでも遅いと思うが）に閉めてるらしい。 最近は、たこ焼きも初めてなんとか頑張っているらしく、「家族だけだからやって行けるんですよ」なんて言われてた。 悪循環が始まってるのかもしれない。 帰りにとってもチャーミングな看板娘さんに、 「うどん屋さん頑張って下さい。商売は、場所ですよ！」 と、声をかけてもらった。 場所だけじゃないだろうけど、とっても大事だろうとも思う。 それと、看板娘！ 小生とこのひな鳥�，�看板娘になるには後１０年必要！ なんぼなんでもそれまで待てんわな。  |
教科書通り2008-05-22 Thu 21:52
こんな事ってあるんですね。
ひな１号は学校。 ひな２号は幼稚園。 末ひなは幼児クラブ。 小生は休み。 つまり、朝１０時半頃から昼の１時半過ぎまで嫁と２人っきり  そんじゃぁ、久々のデートって事で行きましょうかっと、ぶぃ〜〜〜んと行ってきました  ５月１２日にオープンされたばかりのお店、「うどん亭 たからや」  もうすでに沢山のブロガーの人達が紹介されてます。 オープニングメニュー。  こだわり。  出汁を味わいたいので、きつねうどんと、麺を味わいたいのでちくたまてんぶっかけを注文。 サービスのかやくごはんも１杯だけ頂く事にしました。 さすが２人で行くと２種類味わえていいっすねぇ〜。 待ってる間、回りを見るとすんげー数の胡蝶蘭がお祝いとして贈られてました。 大将の交友関係の広さや深さがわかります １０分も待たずに出てきました。    かやくごはんは１杯だけお願いしたのですが、両方に付いて出て来ました。 （味は、かなりあっさりめ） きつねうどんを１口食べて思わず声が出てしまいました。 「まさしく教科書通り！」 （小生比） ☆実は、ここの奥さんは以前別の場所で１度お会いした事がある人だと思い込んで来たのですが、店に入って見てもそれらしき人はいないし、大将と、母上には面識がないし、間違ってたんかな〜なんて思っていたのです。 しかし、きつねうどんを１口食べてここのお店で間違いないと確信しました！（多分・・・） （もちろん、八尾でするという事とか、自宅の１階をお店にするとか色々聞いてました ）☆☆〜☆までは、すべて小生の憶測ですｍ(＿ ＿;)ｍ お出汁は、小生が好きなかんなりええ感じ！ （お金掛かってまっせ〜） きつねうどんの麺も、ぶっかけの麺もまさしくそのまんまでした。 個人的な好みとして、こちらの麺は、ぶっかけもいいんですが、温かい出汁にピッタリ合うと思います。 ただ、いつもオープンされて間もない店に行くと思うのですが、いろいろと戸惑うみたいで大変みたいですね。 ここは、オープンされてから１０日程経っているので大丈夫かな？なんて来たのですが、トッピングを忘れたり、レンゲを忘れたり、半熟玉子でなく生煮え玉子だったり（殻をむくのがかなり大変だったと思う）まだまだあるんですね。 でも、全然嫌な感じはしません。 お客さんから指摘されたり、お叱りを受けたりしながらお店は成長して行くんでしょうネ。 こちらは、地域に密着したええ〜お店になると思います。 もうかなりお腹一杯っと言う嫁さんを、何とか口説いてもう１軒にぶぃ〜〜〜んとレッツゴー  「雅次郎」 このお店は確か去年の夏にオープンされたばかり。 ず〜と気になってた。 メニュー。     さすがに定食（ご飯）は無理なので、やはり出汁を味わいたいのでかけうどんと、麺を味わいたいので海老と揚げ餅のぶっかけ冷を注文した。 このお店は、とにかく綺麗でお金が掛かってるように思う。 すべておまかせしているのがあっちこっちに見受けられる。 トイレもすんげー！ （気になる方は御自分でお確かめを） お客さんがいっぱいだったので少し待って出てきました。    （麺アップというよりカイワレアップになってしまいました ）来てびっくり！ えーーー！両方におにぎりが付いてる！ こりゃ気合を入れないと食えんぞー。 麺はまさしく 「教科書通り！」 （小生比） 小生の好き系です。 海老と揚げ餅のぶっかけも坂出で食べたまんま！ （見た目ちょっと海苔が多いかな?） ただ、このお店はサービス良すぎ！ 海老はでかい！ 量も多い！ 値段も安い！ こんなんでほんまにやって行けるの?って感じ。 嫁さんが、やたら「このお茶がおいしい」って言いながら３杯もお代わりをしてました。 このお店はこのまま続けると、潰れちゃうか、とんでもない行列の出来る繁盛店になるかどっちかでしょ！（小生勝手考） 大将の声がやたら店の中で響いてたのが印象的でした。 近くにあればしょっちゅう行くのになぁ〜〜〜。 （間違っても小生がやれる規模じゃないので、あんたがすればなんて突っ込みはなさらないように） 本日の、まったく逆の教科書通り（ 食べ比べをして、かんなりええ勉強さしてもらいました＆久々満腹デートさせてもらいました。 さら父さんからの要望に少しお答えします。 斉藤 一人 銀座まるかん創業者 １９９３年以来、毎年、全国納税者番付に１０位以内にただひとり連続ランクインし、２００３年には累計納税額で日本一になる。（納税額はすべて事業所得による。） マスコミには１度も登場した事がないので、謎の日本一の金持ちと呼ばれる。 斉藤一人さんの格言（抜粋） ○人の心に灯をともすと自分の心に灯がともる 愛がないと人間て生きられないね ○人生は弱気になったら負けですよ 勇気をだして知恵だして ○自分にたりないものは 人をほめる努力 ○カンペキ主義はつかれるな 不カンペキ主義は楽しいな 楽しいからいつもニコニコ ○ 本も読まないで のりこえられる時代じゃないですよ ○笑顔で仕事をしていると どこに勉強に行くより頭が良くなる ○やりたい事は今やらないと いつまでも出来ませんよ ○仲間がいるから 楽しい仲間がいるから前進できる ○元気なら一生働ける よかったよかった ○ 困ったことがおきたら 面白いことがおきたと言ってみな奇跡がおきるから ○お金がないと愛する人を助けることができない だから仕事をしよう ○ 困った時についてるって言えないよね だから口ぐせにするといいよ ○あなたにとって今が修行時です 笑顔でのりこえましょう ○ あなたの笑顔は 人も自分も助けるよ ○今起きている事は 私を成功に導くチャンスです ○ツイテル人はなにをやってもうまくいくが ついてない人はなにをやってもうまくいかない ○うまくいっている人のまねをしてごらん それだけで人生はうまくいくから ○ 楽しいから成功するんで 成功したから楽しいんじゃないですよ ○ いつも笑顔でいるあなたに 悪い事は絶対におきない ○ みんなただガンバルだけではだめですよ 楽しくガンバッた人だけが不況に勝ち残る人ですよ 笑って笑って ○まだまだ頭がよくなるよ だってそんなに使ってないもん ○ 毎日生きていることが魂の修行 むだなことはなにもない ○ 涙がながれる日もあるけど 次の日はなぜかいい日だ ○ハイはみごとなハイ笑顔はみごとな笑顔 それが商人 ○ つらくても 最後にはあなたが必ず勝ちますよ ○ 商人は定年がないから一生働ける よかったよかった ○いいこと聞いたらすぐ実行 ほんとにすぐだぜ ○いい考えは 明るさから生まれる ○全員が暗いから 私は明るくいく ○小さな幸せを数えだしたら大きな安心が手に入った 手があって幸せ足があって幸せ今日があって幸せ ○やさしさより 強いものはないですよ ○ 幸せは全て自分の心から生まれる ○ あなたにすべての良きことが雪崩のごとくおきます。 つまり、前向きに生きろ！ってことやね  連絡事項 明日２３日（１１時〜１５時頃）、阪急塚口駅前さんさんタウン６階で第１回高知朝市が開催されます。 このイベントは、小生の友人がかなり頑張って実現したものです。 もし時間のある方は覗いてあげて下さい。 第２回、３回と恒例のイベントにするためには沢山の人に来てもらう必要があります。 よろしくお願いします。 |
普通はこんなもん2008-05-16 Fri 02:08
この前アップした寿司屋さんが、店頭に今まで使っていた食器類を店前に並べて、皆さんに持って帰ってもらってます。
 わざわざカシャカシャ袋まで用意されてます。  たかたか家でも、１枚だけ大きなお皿をもらいました。  どこまで人がいいんでしょう。 こういう人は、これから先の人生も必ず幸せになる権利があると思います。 頑張って欲しいものです。 （ちなみに、２代目店主は、約５０歳独身です。） 今日は、夕方からの仕事だったので、昼は近くのこんな所に行ってきた。  JR尼崎近くの、チェーン店うどん王。 前回寒い時にきて、温かいうどんしかなかったので、もうそろそろ冷たいのも出ているだろうと再度訪問した。 平日昼間やのに結構人いっぱい。 メニューはこちら。     きつねうどんが５００円なのに、ざる、ぶっかけが７２０円とはどんなんやろ〜〜〜と思いながら、かなり腹が減っていたので、「日替わり定食うどんは冷たいので」８００円を注文した。 待つ事７分、こんなんが出てきた。   恐らくうどんはぶっかけだろうと思うが、なんでこれがきつねうどんより２２０円も高いんであろう・・・・・悩みますな〜。 うどんは、かなりがっしり系です。 なかなかの味、歯ごたえ、喉越しである。 この前別の店で食べた物と、同じ物を食べたが、ここまで味や量が変るとは思ってもみなかった。 やっぱり、あの値段では無理っすよねェ〜〜〜。  |
