あーた、ほんまにできるの？

３月４日　
今日は、だしの勉強と、製粉業者による天ぷら講習。
標準的なだしもとるのだが、１０種類以上の単品のだしもとって、好きなようにブレンドしていく。






小生にしたら、せっかくたくさんの単品だしがあるので、ほとんど全部のだしを使ってみた。配合はこちら。

昆布　６６g、　煮干４２g、　椎茸６ｇ、　鯖４２ｇ、　うるめ４２ｇ、　目近４２ｇ、　本節４８ｇ、　アゴ２４ｇ、
むろあじ２４ｇ、　鮪２４ｇ、　

合計かけうどん１杯分の３６０ｇ

この白だしに、調味料をいれて、味見をしてみた。
全体的に少し甘めだが、なかなかの出来栄え。
椎茸をかなり抑えたつもりだったが、それでも後味は、椎茸の味しかしなかった。
恐るべし、干し椎茸。

お昼は、久し振りの、彦江。


昨日と違ってかなりのうまうま。

昼からは、講義の後、


大和特製の、かえしを作ったり、


手打ちなんかもやった。




花粉症のための、マスクが、痛々しいねぇ〜。

学校が終わった後、何時ものように、四国健康村に行こうと思ったが、あまりにも咳がひどくて、頭痛までしてきたので、薬を買って、ホテルに１泊することにした。
アンケートや、日記などを書いて、夜１０時半には寝た。
久し振りの布団は、気持ちがいいね〜。

３月３日
今日は、ひな祭りやな〜と思いながら、朝直接うどん学校へ。


ここでは、うどん学校だけでなく、ラーメン学校や、そば学校もしているので、厨房機器は、すごく調っている。






でも今日は、二階の講習室で製麺講義を中心に、実習と、明日のためのだしの仕込みをした。



お昼は、セルフ方式のうどん屋、てっちゃん。
ここは初めてである。



小生が選んだ、うどんとおでんとてんぷら。


先生が選んだうどん。



お昼、１２時過ぎだと言うのに、ゆで置きの死んだ麺が出てきた。
かなり残念だった。
もう行くことはないだろう。

それにしても、本当に咳がひどい。
昨日よりもひどくなったと思う。
黄砂がひどかったので、その影響もあるのだろうか。

３月２日、夜１２時半の、ダイヤモンドフェリーに乗り、高松港に着いたのが朝の４時過ぎ。フェリーの中は結構人がいっぱいで、全然寝れず、そのまま会社に向かう。
車の中で少しは寝ようと思ったが、結局一睡もせずに、大和製作所に到着。


午前中、社長による経営講義の後、大和直営の亀城庵で昼食。
前回来た時に、他のお客さんが食べていた、びっくりかきあげぶっかけを注文した。


他の人が食べていた、期間限定あさりうどん。


天ぷらぶっかけ。




お腹いっぱいになり、会社に戻って、昼からも社長による経営講義。その途中で、小生が見つけてきた塚口の物件


の商圏分析をしてもらった。

結果は、ここは駄目！の一言。
やはり、線路の近くと言うのがいけないらしい。
その上、昼の人口が少ないし、駅の近くは商圏が分断されやすいので、うどん屋にはあまり向かないし、夜で勝負するには、狭すぎるとも言われた。
どうしてもやりたいのであれば、止めないよと、言われたが、諦める方が、得策であろう。
少し、落ち込んだ。

そして夜、前回の体験セミナーで会った孝司と、久し振りに再会し、一緒に飯を食った。
しかし、一睡もしていないので、１１時には四国健康村に帰って即就寝。


先生には、ホテルで宿泊した方がゆっくり出来るよと言われたが、１円でも安く泊まろうと決めていたし、風呂がとても好きな小生は、
「なんとかなるでしょう。」
と、ホテルの予約はしなかった。

それにしても、花粉症による咳がひどい！
恐らく、寝ている間も、ずーと咳をしていたと思う。
小生の回りで寝ていた人は、かなりうるさかっただろうなぁ〜。

いつも、うどんを打つ時粉だらけ
もちろん、小生一人で掃除します。