再調査2008-06-09 Mon 21:33
今朝、ブログをチェックしていると、再調査の依頼があったので早速行って来た。
ん？ 再調査？？ はて・・・・・行った事あったかな？？？ まあいいっか。 頭の中に、南のWINS前ってだけ情報をいれて電車に乗った。 地下鉄で難波まで行って、難波WINSの前をぐるぐる歩き回って探すが目的のうどん屋さんがない。 「おかしい、確か光樹さんのブログにはウインズの目の前って書いてあったはずや。」 っと、携帯でチェックすると、”WINS道頓堀前”ってなってる！ 全然違うや〜〜〜ん！そりゃないわな  でも折角やから大阪見物しながら向かう。  今日は休みです。  元に戻ってた。  コケの剥れた後が痛々しいですね。  おめでとー  やっと着いた。  讃岐うどん 白庵 ここは、以前饂飩の四国におられた方がやってるお店。 メニュー。  （実は、写真を撮り忘れたので、こちらから了解を得てお借りしました） 注文したのは、もちろんひやひや。 注文して1分で出てきた。   ボリューム抜群！麺すべすべ！見ただけでうまそー！ 出汁は、いりこのすべてを出し切った感のある、地元讃岐にすんげー近い味。 麺はがつんタイプ。 この出汁にはこの麺が似合ってると思うし、すごく調和がとれてる。 なかなかやりますねー。 食べ終わってから店主としばらくお話をさせてもらいましたが、肝心のひやひや、ひやあつ、あつあつの値段の関係と、土日の営業時間の事を聞くのを忘れてしまった その後、折角ここまで来たのでもう1軒寄った。 それはここ。  3日ほど前にオープンした、踊るうどん2号店。 メニュー。  注文したのは、思い切って肉まいたけ天ぶっかけ８５０円。 タイミング良く、10分待たずに出てきた。    さっきと違ってなんか量少ないですね。３００丁度位かな？花かつおはこんな少しだったら”花”にならないので、掛けない方がいいですね。 1口食べると・・・・・・何？・・・・・・・ちょっとこれは・・・・・・・。 滝井本店とは明らかに違います。 まぁ、まだ3日目ですからね。 思ってるほどお腹一杯にならなかったので、もう1軒行く事にした。  「きすけ」 さら父さんのアドバイスのお陰で、麺の具合がとても良くなったらしいので楽しみ〜〜〜♪ 生しょうゆ。   アップにするとよくわかりますね。 ちなみに、これが以前撮ったさら父さんの麺。  当たり前のことかもしれないが、違いますよね。 釜のカロリーの違いや、茹で時間の違いももちろんあるのですが、小生が見ていて1番違うと感じたのは、茹で上がってからの麺捌きだと思った。（更科の厨房を覗いたことないのに、勝手に言っております。すみませんm( __ __ )m） でも、うまい！ 明らかに今までとは違う。 かなりレベルアップしているのがよーくわかる。 今日３軒食べた中で１番うまい！ 少しお話をさせて頂くと、ずーーーーーと、うまいうどんを出すのには、どうしたらいいのかばっかり考えてるらしいです。 だからこんな短期間で、こんなにおいしくなるのでしょうね。 ますます、ヘビーローテーション化されそうです。 追記 お客さんが来たし、帰ろうかなぁ〜なんて思ってたらすんげー雨が降ってきて、普通なら、今日休みなんで時間もあるし、 「雨が小降りになるまで待とうかなぁ〜〜〜」 なんて思うのですが、今日は何故か、 「もう帰るから、傘貸して！」 と言って無理やり傘借りて帰ってきました。 もう後ちょっと雨宿りしてたら、とんでもない人に会ってたかもね    |
ひやかけ2008-06-06 Fri 22:41
ひやかけとは、冷たく締めたうどん（麺）に、冷たい出汁をかけたもの。
つまり、冷たいかけうどん（すうどん）。 普通、「それじゃぁ、出汁を冷蔵庫で冷やしておけば簡単に出来るじゃん〜」と思うのだが、実際はそう言う訳にはいかない。 人間の舌が１番味を感じる温度は体温に近い３６℃〜３８℃。 （お酒で言うところの、ぬる燗） その温度より、高くなったり低くなったりすると、味が薄く感じるようになる。 ただし、熱いかけうどん（一般的には８０℃位）の場合、出汁を飲む時、熱い出汁と一緒にたくさんの空気を口のなかに入れるので、口の中ですぐに出汁が冷めて体温に近い温度になり味が感じやすくなる。と同時に、鼻から、熱いが故に勢い良く蒸発する湯気に含まれる香り成分を一緒に取り込むのでより一層味が豊かに感じられるようになる。 逆に、冷たい出汁の場合は、口の中に入れてもすぐには温められずに飲んでしまうので、味が感じにくく、鼻から入る香り成分も少ないので、温かい出汁と比べれば極端に薄く感じられる。 だから、おいしく感じられる冷出汁を作ろうと思えば、普通よりも多い、いりこや節が必要になる。 （節類の配合も変える必要もある） つまり、冷出汁用に別に出汁をとらなくてはいけないので、大変な手間と、節代が割高になるとても大変なメニューなのである。（あくまでも一般的に） かといって関西の拘りを持ってるお店で、メニューに、 あつあつ ３８０円 ひやあつ ３８０円 ひやひや ４５０円 とか、 かけうどん ４００円 冷かけうどん ５００円 なんて載せると、一般の人は、 「なんで冷たいだけで高いねん！冷蔵庫の電気代そんなにかかるんか？」 なんて思われるので、メニューにしにくくなる。（あくまでも小生的に） その難問をみごとに克服したのがこれ。   情熱うどん讃州で昨日、今日の２日間限定で出された「ひやかけセット」８００円。 光樹さん、雀さんのブログを見て、どうしても行きたくなってチャリを飛ばして行って来た。 普段のメニュー。     拘り。  冒頭の話に戻るが、ひやかけを単品で出すと、手間や原材料がかかるのに低価格で抑えないといけないので割に合わないが、このメニューは、竹輪、舞茸、ゲソ、獅子唐（甘長唐辛子？）等の天ぷらとセットにする事によって８００円と言う値段を付けられる（注意、８００円と言う値段を高いと言ってる訳ではない）上に、逆に食べる客に対してもお得感を出している。 すんげーアイデアである。 もちろんアイデアだけではなく、技もすんげー！ もう１回ひやかけ。  出汁を１口飲むと、とても上品ないりこの香りが口いっぱいに広がる。 関西の人達が素直に受け入れられる澄んだいりこ出汁に仕上げられてる。 その出汁にピッタリ合うバシッとした麺！ 店主のセンスが良くわかる。 これだけの物は、やはり新店には出せないと思う。 完敗やね。 店主の"讃ちゃん"（いきなり馴れ馴れしいが）とは、他のお店で２度ほどお会いしてるので、いろいろな話をさせていただきたかったが、なんせ繁盛店（有名店）なので、時間の割りに（オープン間もない１１時過ぎ）お客さんの入り方がハンパじゃなく、とても忙しそうなので挨拶を軽めにさせてもらっただけで店を出た。 本当ならここで本日オープンの踊るうどん２号店に向かうのだが、今日は約束があるのでトンボ帰り。 約束の時間には余裕があったので、以前働いていた近辺（十三、塚本）を散策♪しながらゆっくりと帰って来たらエライ目にあってしまった。  ガビョ〜〜〜ン〜〜〜。 まじっすか！ こんな事ってあるんや！！ こんなに見事にパンクしたのは初めてじゃないかな？ ある意味気持ちいい〜〜〜♪ って、のん気な事は言ってられなくなった。 せまる約束の時間に間に合わすため必死でチャリを押して汗だく になって家に帰り、車に乗り換えてゴー  このブログによくコメントをくれる、マイミクふじこちゃ〜んとうどん屋へ。  恐らく今年３回目の千舟屋。 ふじこちゃ〜ん親子が頼んだ釜揚げうどん（小盛）と、ちく天温玉のせぶっかけ（小盛）。   小生はいつもの唐揚げ定食。今日は冷たいうどんで。   湯掻き遅れているうどん以外を、気を使っていただき先に持って来てくれたので、うどんが来るのを待てずに１個唐揚げを食べてしまってます。 あしからず。 ふじこちゃ〜んに会ったのはすんごく久し振りだったので、とても楽しい時間をおいしいものを食べながら過せました。 焼酎ありがとね  今日１番感じたこと。 讃州で、ひやかけを注文してる人が多かった事。 つまり、光樹さん、雀さん（多分それ以外でも紹介されているとおもうが）のブログをチェックしてる人が多いんやね。 それと、ひやかけを注文した人は必ず写真を撮っていた。 と言う事は、ブログをやっている人（すべての人じゃないでしょうが）も多いちゅー事やね。  |
尼崎市2008-06-05 Thu 23:20
買ったで〜〜〜〜〜〜♪
 最近の尼崎市は頑張ってるで！ ２年前に出た本。  いつか、こんな本に載りたいですね〜〜〜〜〜  |
整理2008-06-02 Mon 21:39
今日は休み〜〜〜♪
昨日の鬼のような忙しさを乗り切ったヘロヘロの体を休めるために外出せず〜。 （雨の影響もあり） デジカメの画像整理してたらちょっとオモローなもんがあったのでアップする。 うどん屋さん行く途中で見つけた看板。  今年の横浜、１０億出してみる？ 最近の建設会社は大変です。  ええ事やね。 誰かのパクリ？  おっさん興味津々。 今どきのデート。  ひな鳥達にどんな影響が・・・ すんげーメニュー。  手作り感１００パーセントやね。 友人力作。  当日参加してないにも関わらずこのDVD作るために、高いソフト買って、毎日仕事終わって帰ってから嫁さんほったらかしにして製作。出来上がったDVDに嫁さんが写ってないと言われ慌てて最後に自分と一緒にエンドロールに名前だけ入れたらしい。 名刺交換した。  肩書きがいさぎよいですね。 最後に。 この前から借りてる斉藤一人さんの４冊の本の内の１冊目が読み終わる最後の方でこんな事書いてある。  まだまだ借りとかなあかんみたいです |
ついてる！2008-05-30 Fri 21:43
最近の１００均はすごいんです！
ちょっと前にこんなん見つけた！  誰かの影響で前から欲しかった歩数計〜。 もちろん１００円！ 使う機会を待ってたら・・・ 今日は休み！ 朝、嫁さんに散髪代もらった！ 今日オープンのお店がある！！！ って事で、歩数計着けて歩け歩け！と思ったが、目的地はかんなり遠いので、久し振りに電車でゴォーーー  着いたのがここ。  今、何かとネット上で話題のお店、「うれう」。 １１時オープンと思いこんで着いたのが３０分前の１０時半。 まぁ、少し位待つのは平気〜〜〜なんて店の前に行くと・・・  ゲッ  まだ１時間もある 仕方なく、近くを散歩   歩数かせぐのに見ただけ。 初めての町並みをぐるぐる歩け歩け〜〜〜。 そして、ジャスト１１時半に入った。 席に案内されたのは、入って一番右の【１番席】！ 座っていきなりお姉さんに、 「いらっしゃいませ。オープンして１番のお客様です。」 なんて言われた。 ちょっと嬉しい！ なんかついてる！ 注文する前に５分位店主さんと話をした。 ブログを見てもわかるが、かなり拘ってるみたい。 今日使ってる小麦粉の説明も聞いたし、これからも１週間に２．３回は変えるらしい。 それってどうなんやろ・・・と思いながら、取りあえずメニュー。   オープニングメニューの中からまずはかけうどん。 （節類の本場は香川県？？？多分、讃岐饂飩の本場の香川県から取り寄せてるって言いたかったのかな？） オープン１番釜はすぐに出てきた。  出汁の色はかなり透明感があるが、麺はそうでもない。 出汁を１口飲むとアッサリ！ ごくごく飲めるが、うどんの出汁としては賛否両論分かれると思う。 麺の食感は見た目の通りツルツルシコシコしていた。 そして、かなり探したらしいおいしい竹輪を頂きたいので、追加注文で竹輪ぶっかけうどん。 その頃には近所のおじいおばあで満席になってたのでちょっと待って出てきたのがこちら。   竹輪がメインだという事がよくわかる盛り付け。 うどんは、あんまり冷やされてないのが小生にとってはちょっと残念。 それと、小生はこの愛知県産の小麦粉があんまり好きではないかもしれないと思った。 なんとなくバシッ！としてない印象（ちょっとわかりにくいかな？） もしかしたら、ただのボイルオーバーなのかな・・・・ しっかし、竹輪はうまかった！ もちもちで、味が濃い！ これは武器ですな。 やっぱりオープン初日は大変です。 カウンターのみ１５席の規模に４人の人でやっているのですが、なかなかうまく噛み合わずあたふたされてました。 寡黙な店主さんの拘りが前面に出て来るのにはまだまだ時間がかかると思います。 今後の行く先を見守りたいお店です。 帰る時に店主さんが、竹輪ぶっかけうどんに温泉玉子を乗せ忘れたので御代は結構ですなんて言われてかけうどん代の４８０円だけ払った。 お祝いで来たのならそんな事はせずちゃんとお金は払うのだが、そうじゃないので、ラッキー  と思ってみせを出た。こりゃ今日の小生はついてる！ よっしゃ行ってまえ！ って事で、地下鉄を乗り継ぎリベンジに参上！  山田製麺所 前回麺切れで食べれなかったし、もうそろそろオープン後落ち着いてきた頃かなっと、麺切れを恐れずついてる勢いでやってきた。 そしたらなんと、麺切れどころかお客は小生だけ！ よっしゃ！ほんまについてる！ 注文したのは、昨日から始めたひやしうどん。 薬味たち。  ひやひや。  店主さんのご好意で抹茶うどんひやあつバージョン。  どちらもめっちゃうまい！ うどんを茹でている姿、身のこなしを見ているだけで、ここはうまいうどんを食わす店だと言うことがわかる。 小生の好みで言うと、温かい出汁はすっきりとしてかなりのうまうまだが、冷たい方の出汁は、少し味が薄いように思う。（温度の関係かな？） 次回は、あつあつバージョンか、普通麺のひやあつバージョンを食べようと決めた。 こちらでは、お客さんがいないのをいいことに、かなり長い間話をさせてもらった。 小生が、うどん屋開業を目指して勉強中だと言うと、親身になってくれて思いついた事をすべて話して頂いた。 コーヒーまで頂いて恐らく１時間以上は話をさせてもらったと思う。 お店を出て、地下鉄の駅のホームで先程聞いたアドバイスを、先程貰ったコーヒーを飲みながらメモしていると自然と涙が出てきた。 みんな親切です。 やさしい人ばかりです。 自分の経験された事やコツなんかを惜しげもなく初対面の小生に話してくれます。 小生は、ついてます。 ありがとうございました。 山田製麺所は、１軒目に行ったお店とは全然違う雰囲気の明るいお店でした。 特に、奥さん（女将さん？）の笑顔が素敵でした。 心が充実したまま電車で阪急塚口駅まで帰ってきて、その気持ちのまま献血ルームに入りました。 前回来た時は、寒い時で、血管が出にくい状態だったので成分献血が出来なかったのですが、今日の小生はついてるので初成分献血が出来ました。 なんか良い事してすんごいええ気分〜〜〜。 その後やっと本日目的の散髪をして帰ってきた。 すんげー回り道をしたけど、すんげー勉強出来たし、すんげーついてるのを確認して、すんげー気分のいい休日でした  ちなみに、本日の歩数。  思った以上に歩いたね。  |
